Novice

Retaši

Slovenci rečejo jabolčni (skutni, bučni, zeljev, višnjev) zavitek, Prekmurci pa tudi pripravljamo retaše. To je sladica, ki v Prekmurju nikoli ne manjka na tradicionalnih dogodkih, kot so krst, obhajilo, poroka, smrt, žetev, trgatev ali proščenje.

Kot sosednji Madžari tudi mi poznamo več nadevov, vendar jih ženske v Galamboku pripravljajo na prav poseben način.

Poskusite, ne bo vam žal!

Vlečeno testo:

• 5 kg moke

• 10 jajc

• mlačna voda

• sol

• malo maščobe

• 2 žlici kisa

Omesimo mehko gladko testo, ki je dobro zgneteno šele takrat, ko se več ne lepi na posodo.

Naredimo manjše hlebčke, jih namažemo z oljem in jih pustimo počivati 30 minut.

Spočito testo raztegnemo na prtu po veliki površini čim tanjše in brez lukenj, nato ga pokapamo s polivko, nanj damo kateri koli nadev, ga zvijemo ter damo v pekač. Odlični so retaši, ki so pečeni v krušni peči. Če je nimate, so dobri tudi iz pečice.

Polivka za testo:

• 4 velike kisle smetane

• sneg iz 8 -10 beljakov

• 1-2 dl mleka

Nadevi:

  1. Skuta:
  2. 3 kg skute
  3. 1 majhna kisla smetana
  4. 2 vaniljeva sladkorja
  5. sladkor po okusu
  6. Buče – mak:
  7. 2 kg buč – naribamo, ožamemo
  8. 1,5 kg mletega maka
  9. sladkor v prahu po okusu
  10. Zelje:
  11. 3 kg zelja – pražimo na malo olja
  12. sol po okusu
  13. poper
  14. Drobine – višnje:
  15. 2 kg drobtin prepražimo na olju, dodamo sladkor in cimet
  16. Izkoščičene in odcejene višnje
  17. Jabolka-mak:
  18. 3 kg naribanih jabolk
  19. 0,5 kg mletega maka, sladkor, cimet po okusu

A szlovének almás (túrós, tökös, káposztás, meggyes) rétesnek (zavitek) hívják, a Muravidéken szintén sütünk réteseket (retaš). Ezt az édességet minden muravidéki hagyományos eseményen, például a keresztelőkön, bérmáláson, esküvőn, temetéskor, aratáson vagy búcsúkor megtalálhatjuk.

Ahogy magyar szomszédjaink, mi is többfajta tölteléket ismerünk, de a galamboki nők nagyon különleges módon készítik el.

Kóstolják meg, nem fognak csalódni!

Rétestészta:

• 5 kg liszt

• 10 tojás

• langyos víz

• só

• kevés zsiradék

• 2 kanál ecet

Sima, puha tésztát gyúrunk, ami akkor jó, ha már elválik az edénytől.

Kisebb cipókat formálunk belőle, megkenjük olajjal és 30 percig hagyjuk pihenni.

A megkelt tésztát az abroszon lehetőleg nagy felületen, leheletvékonyra, szakadásmentesen kinyújtjuk, majd meglocsoljuk, bármilyen tölteléket tehetünk rá, ezután feltekerjük és sütőbe tesszük. A kenyérsütő kemencében sült rétes kitűnő. Ha nincs kemence, megfelel a sütő is.

Tésztaöntet:

• 4 nagy tejföl

• 8 -10 tojásfehérjéből készült hab

• 1-2 dl tej

Töltelékek:

  1. Túró:
  2. 3 kg túró
  3. 1 kicsi tejföl
  4. 2 vanília cukor
  5. cukor ízlés szerint
  6. Tök – mák:
  7. 2 kg tök – lereszeljük, kifacsarjuk
  8. 1,5 kg darált mák
  9. porcukor ízlés szerint
  10. Káposzta:
  11. 3 kg káposzta – kevés olajon párolva
  12. só ízlés szerint
  13. bors
  14. zsemlemorzsa – meggy:
  15. Olajon pirított zsemlemorzsa, cukorral és fahéjjal
  16. Kimagozott, lecsepegtetett meggy
  17. Almás-mákos:
  18. 3 kg reszelt alma
  19. 0,5 kg darált mák, cukor, fahéj ízlés szerint