Sestavine

250 g pšeničnih širokih rezancev
2 srednje veliki bučki
Pest lešnikov (narezanih na manjše koščke)
50 g parmezana
Sok 1/2 limone
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
Zelenjavna osnova
Sol
Črni poper v zrnu
Ščep kosmičev rdečega popra
3 žlice sesekljanega peteršilja in bazilike
3 stroki česna

Priprava

Zelenjavno osnovo zavremo. Bučki grobo naribamo. Česen pretlačimo. Parmezan drobno naribamo.

Testenine stresemo v vrelo osnovo; skuhamo jih na zob (al dente).

Veliko ponev segrejemo, v segreto pa nalijemo olje ter dodamo sesekljan česen, rdeči in sveže mleti/strti poper. Pražimo 30 sekund, a pazimo, da česna ne zažgemo. Dodamo naribane bučke, ki jih pražimo 5 minut med občasnim mešanjem. Pazimo, da se ne obarvajo, želimo le, da izločijo nekaj vode.

Lešnike grobo sesekljamo. Parmezan drobno naribamo. Zelišči drobno do grobo sesekljamo.

Bučke okisamo z limonovim sokom, prilijemo nekaj žlic škrobne osnove od kuhanja testenin. Premešamo, bučke pa kuhamo še 2 minuti.

Za posip sir drobno naribamo, zelišča pa grobo sesekljamo.

Sestavinam v ponvi primešamo sesekljani zelišči in polovico naribanega parmezana. Kuhane testenine odcedimo; nekaj žlic škrobne osnove prihranimo. Testenine stresemo v ponev. Dodamo lešnike in preostali parmezan in premešamo. Če je jed presuha, prilijemo še kakšno žlico prihranjene škrobne osnove.